製作梅乾菜扣肉的步驟如下：
準備一塊五花肉，將其放入鍋中，加入蔥姜、花椒、八角、香葉、花雕酒或料酒，大火煮沸後撇去浮沫，蓋蓋煮35分鐘。
梅乾菜用清水浸泡15分鐘，擠乾水分後，在不加油水的鍋中乾炒至香脆，炒乾水分後盛出備用。
肉煮好後，用竹籤在肉皮上扎滿小孔，用廚房紙擦乾表面水分。用蜂蜜或老抽塗抹在肉皮上以增加色澤，然後在肉的四個角插上牙籤。
將肉在油中炸至金黃，撈出後浸泡於煮肉湯中一會兒。
把肉切成約半厘米厚的片。
在碗中放入薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、十三香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒，攪拌均勻後放入切好的肉片，用右手抓拌均勻。
把肉片皮朝下擺入碗中，放入炒好的梅乾菜和剩餘的料汁，放入蒸鍋中，上汽後蒸99分鐘。
蒸好後取出，倒入蒸肉的原湯並撒上蔥花即可。