炒豆腐的做法多樣，這裡介紹一種比較常見的做法：
選擇一塊較硬的豆腐（如老豆腐），切成小塊，放在一旁備用。
準備一些蒜薹、小蔥、生薑、大蒜和小米椒，分別切成小段或片。
鍋中加水燒開，加少許鹽，放入豆腐焯水約1分鐘，去除豆腥味，然後撈出控水。
豆腐塊放入碗中，磕入雞蛋，攪勻後均勻裹上雞蛋液。
熱鍋涼油，先下肉末炒至微微變色，加入豆瓣醬炒出紅油。
加入蔥姜蒜小米椒、蒜薹段，翻炒均勻。
加入適量清水，煮開後加入白糖、生抽、花椒粉、辣椒粉調味。
加入豆腐和雞蛋液，蓋上蓋子燉煮2分鐘。
加入水澱粉，開大火收汁至湯汁微濃。
最後加入適量鹽和雞精調味，出鍋前可撒上蔥花增香。
這種做法可以使豆腐更加鮮嫩，口感滑爽。在炒制過程中注意火候，避免豆腐碎掉，保持其完整性。可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的使用量。