如何做糖醋茄子

糖醋茄子的做法如下：

準備茄子、鹽、油、糖、醋、蒜、雞精等食材。

將茄子去皮切塊，可以用鹽醃製一會兒，讓茄子出水，然後撒上玉米澱粉，讓茄子塊均勻裹上澱粉。

在鍋中加熱油，油溫五成熱時下入茄子塊，炸至金黃色後撈出，油溫升至六成熱時復炸20秒。

鍋中留少許底油，放入蔥蒜末炒香，再加入番茄醬、生抽、香醋、蚝油、白糖、澱粉和清水調成的糖醋汁，燒開後加入炸好的茄子塊。

大火快速翻炒均勻，讓茄子充分裹上糖醋汁，最後撒上蔥花和白熟芝痲即可出鍋。

這種做法可以讓茄子外酥里嫩，酸甜可口，非常適合搭配米飯食用。