肉末茄子是一道經典美味的菜餚，製作方法如下：
準備食材。選擇三到四個新鮮的茄子，清洗乾淨。準備適量的豬肉末，以及蒜末、薑末、小蔥花、小米辣（根據口味可選項）和豆瓣醬。
茄子處理。將茄子切成大小均勻的段或條。有些做法中建議將茄子放入鹽水中浸泡，以防止變色。
炒制肉末。在鍋中加入適量油，加熱後放入肉末翻炒至變色。加入蒜末、薑末和小米辣，炒出香味。
加入茄子。將茄子加入鍋中，繼續翻炒至茄子稍微變軟。根據個人口味加入豆瓣醬，炒出紅油。
調味。加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、雞精等調味料，調整味道。加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮至茄子軟爛入味。
勾芡出鍋。最後加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，快速翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒、蒜末、薑末等的用量。此外，一些做法中會先蒸茄子再與其他配料一起炒制，這樣可以減少油的用量並保持茄子的營養。