香辣花甲是一道美味的菜餚，可以通過以下步驟製作：
清洗花甲。首先，將花甲放入清水中，加入少量鹽和食用油，浸泡約1小時，讓花甲吐沙。然後徹底清洗花甲。
準備輔料。準備姜、蒜、小米辣、蔥等輔料。姜切片，蒜拍碎後剁成末，小米辣切圈，蔥切蔥花。
焯水處理。將清洗好的花甲放入沸水中焯水，加入薑片和料酒，煮至花甲開口後撈出，用清水再次清洗以去除沙粒。
炒制。熱鍋倒油，油熱後放入姜蒜末、小米辣和乾辣椒炒香。然後加入花甲，大火快速翻炒。
調味。加入生抽、老抽、蚝油、料酒、雞粉、辣椒油等調味料，大火爆炒均勻。
裝盤。最後加入少許芝痲油提香，翻炒均勻後關火，撒上蔥花，裝盤即可。
根據個人口味，可以適量調整辣椒和調味料的用量。這道菜的關鍵在於徹底清洗花甲以去除沙粒，以及大火快速翻炒以保持花甲的鮮嫩。