製作番茄魚的做法主要包括以下幾個步驟：
準備魚類。可以選擇草魚、鯉魚、胖頭魚或龍利魚柳作為主要食材。將魚剁掉魚鰭，沿著魚骨慢慢取出魚肉，並將魚排切成長條，魚骨剁成小塊。用刀刮乾淨案板上的粘液，以防止片魚時打滑傷手。
處理魚片。將魚肉斜刀片成薄片，用食鹽、料酒醃製，然後用清水清洗乾淨，去除腥味。接著進行醃製，加入食鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、雞蛋清和土豆澱粉，確保魚片嫩滑且不碎。
準備番茄。選擇應季番茄，在背部切十字花刀，然後浸泡在開水中10分鐘，以便輕鬆去皮。
準備輔料。準備大蒜、生薑和蔥。大蒜拍破後剁碎，姜切成薑片，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。
烹飪過程。先在鍋中加熱，用蔥姜熗鍋，然後加入番茄翻炒至軟爛出汁。接著加入魚片，煮至變白即可。
這個做法結合了去腥和增香的步驟，確保魚片的口感嫩滑且不腥。同時，番茄的加入為這道菜增添了酸甜的風味。