製作辣油的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。需要粗辣椒粉、細辣椒粉、中粗的秦椒粉、細紅辣椒粉、朝天椒或辣椒王、洋蔥、大蔥、香菜、生薑、八角、桂皮、香草、小茴香、草果、香葉、菜籽油、白芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、白酒。
清洗和準備香料。將洋蔥、大蔥、香菜、生薑清洗乾淨，切成適當大小；將八角、桂皮、香葉等香料用清水洗淨。
炸香料。在鍋中倒入菜籽油，加熱至240度，然後加入洋蔥、大蔥、香菜、生薑、香料等，用小火慢慢炸至金黃色，撈出料渣。
炸辣椒。將粗辣椒粉、細辣椒粉、秦椒粉、朝天椒等混合在一起，放入耐熱的大碗或不鏽鋼盆中，加入白芝麻和鹽拌勻，以防炸糊。
混合油和辣椒。將炸好的香料油溫降至100度左右，分次倒入裝有辣椒麪的碗中，同時用勺子攪拌，以控制油溫，防止辣椒糊掉。
調味。在辣椒油中加入適量的白酒，以增加香味，攪拌均勻後，可加入花生碎增加口感。
冷卻和保存。將辣椒油晾涼後，放入帶蓋的玻璃罐中，存放在避光處或冰箱中冷藏保存。
這種做法可以製作出香辣濃郁、紅潤誘人的辣椒油，適合用於各種涼拌菜或麪食中增加風味。