酸甜排骨的做法主要包括以下步驟：
準備材料。準備排骨500克，以及醬油、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、薑片、蒜末、蔥段等調料。
排骨處理。將排骨切成適當大小的段，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
醃製。將排骨放入碗中，加入適量料酒和鹽，醃製10分鐘，使其充分入味。
裹澱粉。將醃製好的排骨裹上一層澱粉，使其表面形成薄薄的一層。
煎制。鍋中加入適量油，燒熱後將裹好澱粉的排骨放入，小火慢煎至兩面金黃，取出備用。
調汁。取一小碗，加入適量醬油、醋、白糖，攪拌均勻，調成酸甜汁。
炒制。鍋中留底油，燒熱後放入薑片、蒜末、蔥段爆香，然後倒入煎好的排骨翻炒均勻。
烹汁。將調好的酸甜汁澆在排骨上，快速翻炒，使排骨充分裹上汁液。
出鍋裝盤。將炒好的酸甜排骨盛入盤中，撒上一些蔥花即可享用。
此外，可以根據個人口味適量調整醬油、醋、白糖的比例，以獲得最佳的酸甜口感。炒制時要快速翻炒，使排骨均勻裹上汁液。