製作香辣蟹的步驟如下：
準備四隻鮮活的大閘蟹，清洗乾淨後，從中間切開一分為二，切口部位沾上一層薄薄的乾澱粉，以鎖住蟹黃和鮮味。
準備一些小料，如生薑、大蒜、乾辣椒、青花椒和乾鍋醬。
起鍋加少許油，待油溫燒至五六成熱（約170度）時，放入大閘蟹炸至變色，整個過程約一兩分鐘。
鍋中留少許底油，放入青花椒炸出香味，加入姜粒、蒜粒和乾辣椒，中火炒香。
加入豆瓣醬和乾鍋醬，繼續炒出香味。
放入大閘蟹，沿著鍋邊烹入生抽和醬油熗鍋提鮮。
倒入適量啤酒，用啤酒燒蟹可以去腥提鮮。加入一小勺白糖和少許蚝油，中火燒兩三分鐘讓蟹入味。
最後改開大火收汁，出鍋前加入一把小蔥段，翻拌均勻後裝盤。
這樣一道痲辣鮮香又入味的香辣蟹就做好了。