分辨蜂蜜的真僞和品質可以通過以下幾種方法：
觀察分層現象。真正的蜂蜜在常溫下放置半年以上，通常會分層，這是因爲蜂蜜中的葡萄糖和果糖結晶所致。不同地區的溫度會影響分層速度，例如在較熱的地區，分層速度可能更快。
冷藏測試。將蜂蜜放入冰箱冷藏，15天后，真正的蜂蜜會形成類似豬油狀的結晶體。如果蜂蜜沒有結晶或者完全像水一樣，那麼它可能是假蜂蜜。
聞氣味。真正的蜂蜜通常有淡淡的清香，而假蜂蜜可能沒有。
觀察拉絲情況。使用筷子攪拌蜂蜜並拉出，好的蜂蜜會形成細長的絲，且不會顯得過於粘稠。
氣泡測試。攪拌蜂蜜時，真正的蜂蜜會產生大量氣泡。此外，搖晃蜂蜜瓶也會產生細小的氣泡，這是由於蜂蜜中的葡萄糖氧化酶分解出不穩定的過氧化氫。
餐巾紙測試。在餐巾紙上滴一滴蜂蜜，真正的蜂蜜會迅速滲透紙張。
兌水測試。將蜂蜜與水混合後搖晃，真正的蜂蜜會產生豐富的泡沫。
通過這些方法，可以初步判斷蜂蜜的真僞和品質。