高筋麵粉和低筋麵粉可以通過以下幾種方法進行區分：
蛋白質含量。高筋麵粉的蛋白質含量較高，通常在12%到14%之間，這使得高筋麵粉的筋度較高，粘性強，適合製作需要較強韌性和彈性的食物，如麵包、麵條等；低筋麵粉的蛋白質含量較低，通常在8.5%左右，低筋麵粉的筋度較低，粘性較弱，適合製作口感鬆軟、細膩的食品，如蛋糕、餅乾等。
顏色。高筋麵粉的顏色通常較深，偏黃；低筋麵粉的顏色較白。
手感。高筋麵粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋麵粉手感較柔軟，手抓容易成團。
吸水性。高筋麵粉的吸水性較差，需要較多水分才能形成麵團；低筋麵粉的吸水性較好，容易形成麵團。
通過這些特徵，可以較為準確地區分高筋麵粉和低筋麵粉，選擇適合食品製作的麵粉類型。