切羊肉卷的方法有兩種，分別是手工切割和機器切割。
手工切割的步驟如下：
選肉。選擇肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿或通脊部分。
清洗。將肉清洗乾淨。
切條。用刀將羊肉切成條，其橫截面積就是你想要的羊肉卷的大小，最好保持方正。
冷凍。用保鮮膜將每條羊肉緊緊包裹起來，放入冰櫃冷凍室凍約1小時，直到肉完全凍住。
解凍。取出羊肉，撕開保鮮膜，用鋒利的刀切成薄片，切時要快要薄，才能捲起來，注意不要用手掌壓肉，避免熱量使肉軟化。
機器切割的步驟如下：
冷凍。將羊肉用保鮮膜包起來，放入冰櫃冷凍，直到完全凍住。
使用切片機。將凍羊肉放入切片機，調整到合適的厚度，切出羊肉卷。
使用切片機時要注意安全，避免觸摸刀片。如果自己手工切卷比較困難，可以考慮使用機器切割或者將羊肉帶到提供加工服務的店鋪進行處理。