切羊肉片的步驟如下：
選肉。選擇帶皮且肥瘦相間的羊肉，羊通脊或羊後腿肉都是較好的選擇。
冷凍處理。將羊肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放入冰櫃冷凍大約1小時，直至表面凍僵。注意冷凍時間不宜過長，避免肉質完全透凍。
切割。使用一把鋒利的菜刀，逆著羊肉的紋路切下幾刀。切時用兩三手指壓住肉，避免用手掌壓，以防手掌的熱量使肉軟化。
切片厚度。切出的羊肉片應薄而均勻，厚度約在1至2毫米。
擺盤。切好的羊肉片可以擺盤，先擺好最外面一圈，再擺中間，形成一定的圖案。
其他注意事項。在切肉之前，建議去掉羊肉的黏膜，這樣切出來的羊肉更容易炒熟，肉質更佳。如果羊肉在冰櫃里已放置很久，需要提前取出自然解凍後再切。