根據肉類的不同，切肉片的方法也有所區別：
肥肉。先蘸涼水後放在案板上，一邊切一邊灑涼水，這樣既省力又不易粘案板。
豬肉。應順著肉的紋理切，即刀與肉紋理呈水平方向，切出的肉片紋路呈「川」字狀，這樣肉質更鬆軟，不易散碎。
羊肉。需要先去除筋膜，然後橫著切，以避免肉爛膜硬。
牛肉。應橫著切，即刀與肉紋理呈90度角，這樣切出的肉片紋路呈「井」字狀，因為牛肉筋較多。
雞肉和兔肉。應順著纖維紋路切，以保持菜餚的形態整齊美觀。
鮮肝。切片後應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，以避免肝汁流失和營養損失。
熟肉。肥瘦部分的軟硬程度不同，應先用直切法切瘦肉，然後用鋸切法切肥肉。
在切肉之前，先將刀磨鋒利，這有助於更輕鬆地切割肉類。如果肉質較軟或剛從冰櫃取出，可以先將其稍微冷凍，以便更容易切片。