切菜的方法有多種，以下是幾種常見的切菜技巧：
直刀切。適用於切土豆絲、青筍絲、黃瓜絲等蔬菜類原料。用左手按壓原料，右手持刀，刀與原料垂直，直接切開。刀的着力點在刀的前端。
推刀切。適用於較軟的原料，如切肉片、榨菜。左手按壓原料，刀與原料垂直，將刀紋進入原料後，立即往前推動刀，切斷原料。
拉刀切。適用於切肉絲。刀與原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀，切斷原料。這樣做可以避免肉類原料被擠壓變形。
鋸刀切。適用於易碎的原料，如麪包、饅頭。用鋸式動作切斷原料，避免壓碎。
壓刀切。適用於切熟雞蛋、鴨蛋、鴨頭、蟹類等表面不平整的原料。卡緊原料後，用力壓刀切斷，使切口均勻且不易碎。
搖刀切。主要用於防止易碎原料濺出，如某些蔬菜。
此外，要切好菜，還需要一些基本原則，例如使用快而鋒利的刀具，避免用力過猛，保持正確的站姿和姿勢，以及保持專注以防止意外傷害。