切象拔蚌的步驟如下：
準備工具。將象拔蚌放在砧板上，準備好鋒利的刀。
剔除蚌殼。用刀撬開蚌殼的一邊，另一邊用手按住，緊貼蚌殼邊緣切割，以避免損傷內部肉體。
分離蚌身和蚌膽。蚌殼和蚌身分離後，用清水洗淨。
燙蚌身。將蚌身放入熱水中燙約10秒，使外皮起泡鬆開，然後迅速放入冷水中過涼，以便剝去外皮。
剝皮。用刀從蚌身的底部向上輕輕剝去外皮，注意要保留蚌肉的完整性。
清洗蚌肉。用清水沖洗蚌肉，去除表面的污漬。
切割蚌身。將蚌身縱向切開，但不要完全切斷，然後切成薄片。
處理虹吸管。將虹吸管放入熱水中燙約15秒，然後剝去外皮，切成薄片。
完成以上步驟後，象拔蚌即可用於烹飪。