製作牛腩的步驟如下：
將牛腩切成塊，大小根據個人喜好調整，但要注意牛腩在烹飪過程中會縮小。
把切好的牛腩放入冷水中焯水，加入蔥段、生薑片和料酒去腥味，大火煮開後撇去血沫和浮沫，然後撈出牛腩並沖洗乾淨。
準備一些西紅柿，切成大塊，另外準備一些土豆，切成滾刀塊或丁，還可以準備一些香菜或其他蔬菜。
在鍋中加熱油，放入冰糖炒至糖色變成棗紅色，然後加入牛腩塊，快速翻炒使其均勻裹上糖色。
加入蔥段、生薑片、八角、香葉等調料，翻炒出香味。
加入適量的生抽、老抽、料酒調味，翻炒均勻。
將炒好的牛腩和西紅柿一起放入燉鍋或砂鍋中，加入足夠的開水，大火煮開後轉小火慢燉。
燉煮過程中可以根據個人口味加入不同的調料，如幹辣椒、花椒、孜然粒、桂皮等。
燉煮大約40至60分鐘，直到牛腩變得軟爛。
最後加入土豆塊，繼續燉煮至土豆熟透。
上桌前撒上一些香菜或其他蔬菜增加風味。