製作老面的傳統方法通常不添加酵母，而是依靠自然發酵，這個過程可能需要較長時間。以下是幾種不同的老面製作方法：
混合麪粉和水，加入適量的食用鹼，揉成麪糰後放在溫暖的地方發酵，直到麪糰表面出現密集的氣泡。
使用麪粉、水和酒糟（或酒麴和米酒）混合，放在密封容器中發酵，每天添加少量麪粉攪拌，直到麪糊有活躍的氣泡和明顯的發酵香味。
用高度酒或開水與麪粉混合，然後讓其自然發酵，直到形成有活力的老面。
這些方法中，最重要的是保持麪糰的活性和溼度，以及在適當的環境溫度下進行發酵。老面一旦製作成功，可以用來作爲麪糰發酵的引子，增加麪點的風味。使用老面時，需要注意其酸味的調整，可能需要加入適量的食用鹼來中和酸味。