去除白酒苦味的方法有多種，主要包括：
添加土麥冬葉。將土麥冬葉按酒量的0.5%比例添加到白酒中，浸泡4天後取出，可以去除苦味。
使用活性炭。加入少許活性炭有助於吸附苦味物質。
勾兌和調味。選取口感較酸、味道醇和的酒與苦味重的酒進行勾兌和調味，探求最佳組合。
添加冰糖和蛋清。將碎冰糖和蛋清混合攪拌後加入酒中，攪拌均勻後靜置，可以使酒體更加純淨。
改善原料選擇。選用高質量的原料，如高度精製的高粱、糯米和小麥，以減少苦味和辣味的產生。
控製發酵條件。通過合理控製發酵的溫度、時間和酵母的使用量，可以降低苦味和辣味的含量。
精確蒸餾技術。確保蒸餾溫度和操作時間的準確控制，避免苦味物質的揮發和滯留。
陳釀管理。控制陳釀時間，避免過長的陳釀導致苦味物質的積累，同時可以選擇合適的陳釀容器和材料，減少苦味物質的滲入。
添加高酸基酒或甘油。通過添加高酸基酒或甘油等食品添加劑來調節酒的口感，減少苦味。
使用除苦劑。選擇不含國家禁用化學物質的產品進行調配，以掩蓋苦味。
這些方法可以根據實際情況和個人偏好選擇使用。