要去除芥菜的苦味，可以採取以下步驟：
準備芥菜：先將芥菜的根部切除，然後削去皮層，斜刀切成段，再切成菱形片，備用。
準備輔料：準備紅辣椒切成塊，蔥花，大蒜切片，備用。
焯水處理：在鍋中加入清水，待水開後加入食鹽、白醋和食用油。將芥菜放入鍋中焯水，這樣可以防止芥菜發黑和營養流失。焯水後，用漏勺控水，並用清水沖洗。
炒制：在鍋中放入食用油，加入蔥花、蒜片炒出香味，然後放入芥菜翻炒。加入少量清水和食鹽、雞精調味。爲了去除苦澀味，可以加入少許白糖，注意不要加太多以免影響芥菜本身的味道。最後加入胡椒粉拌勻。
勾芡：炒制時間不宜過長，大約30秒即可。然後加入水澱粉使湯汁濃稠，讓芥菜裹上更多的湯汁，增加風味。
出鍋：最後加入香油拌勻後裝盤。
以上步驟可以有效去除芥菜的苦味，同時保持其營養和風味。