打蛋花的關鍵在於掌控溫度和蛋液倒入的方式。以下是打出輕盈漂亮的蛋花的步驟：
準備蛋液：首先，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻後，加入與雞蛋液等量的涼水稀釋，繼續攪拌直至均勻。
控制溫度：在煮沸的湯中加入調味食材後，關火或調至最小火，以避免水溫過高。蛋液的凝固溫度約爲73℃，因此需要在適當的溫度下倒入蛋液，以得到柔嫩飄逸的蛋花。
倒入蛋液：將雞蛋液沿着鍋邊緩慢倒入，同時轉圈移動，以保證蛋液均勻撒在鍋中。倒入速度不宜太快，以形成整片薄薄的蛋花。如果想要雪花狀的蛋花，可以在湯保持沸騰的狀態下，使用馬勺快速攪動，同時緩慢倒入蛋液。
等待蛋花成型：倒入蛋液後，稍作攪拌，然後靜置等待蛋花凝結。關火後水溫稍降，有助於蛋花穩定聯結，形成連續的絲狀或片狀。
調整蛋花形態：如果需要大片薄蛋花，可以在湯沸騰後關火，使用大勺將蛋液從勺側撇入鍋中。如果想要大片漂浮蛋花，可以在湯中勾芡後，同樣使用撇入的方式。對於細小滿鍋的蛋花，可以在鍋中勾薄芡後，將雞蛋液從上方細流狀倒入，同時用勺子在鍋中絞動。
總結起來，打蛋花時要注意以下幾點：
使用涼水稀釋雞蛋液。
控制水溫，避免過高或過低。
緩慢均勻地倒入蛋液。
倒入後稍作攪拌，靜置等待蛋花凝結。
根據需要調整蛋花的形態和大小。