以下是挑茄子的方法：
觀察表皮和光澤。新鮮茄子的表皮是圓潤且有紫色光澤的。可以用手輕輕捏一下，如果茄子能迅速彈回來，說明是新鮮的。如果按下去是一個坑，則表示不新鮮。
觀察外觀和顏色。好的茄子外觀粗細均勻，沒有斑點或裂口。顏色應該是紅紫或黑紫色，烏黑光亮。如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，則可能已經老化。
觀察「眼睛」部位。茄子的「眼睛」位於茄子蒂與果實連線的地方，呈白色略帶淡綠色環狀。眼睛大的茄子通常更嫩，因為這表明茄子營養充分，屬於青壯年期。
掂量分量。選擇分量重的茄子，因為空心的茄子比較輕。
檢查茄尾。嫩茄子的茄尾通常也是白色圓點的。如果茄尾沒有白色部分，則可能是老茄子。
通過這些方法，可以有效地挑選出新鮮、嫩滑且營養豐富的茄子。