挑選花蛤時，應注意以下幾點：
外形和顏色。選擇體型較大、殼完整且顏色鮮豔、有光澤的花蛤。避免選擇表面暗淡無光或已經發烏的花蛤，這些可能已經不新鮮。
開口狀態。避免選擇那些已經張開殼的花蛤，因爲這可能意味着它們已經死亡一段時間。相反，選擇那些在水中半張着口或輕輕觸碰後能迅速關閉的花蛤，這表明它們是活的。
活性測試。用手輕輕觸碰花蛤露出的身體，活的花蛤會迅速縮回舌頭。
重量和聲音。感覺重量較重、有沉甸感的花蛤通常肉質更肥滿。輕輕敲擊時，活的花蛤聲音較沉默，而死的花蛤聲音較空。
氣味。新鮮的花蛤腥味較淡，以鮮味爲主，而不新鮮的腥味較濃。
水質和沙粒。觀察花蛤所在的水質是否清澈、有充足的氧氣，這會影響花蛤的新鮮度和清潔度。
烹飪前的處理。購買後，將花蛤放在鹽水中浸泡，幫助它們吐出沙子。烹飪時確保徹底加熱，以避免食物安全問題。