提高毛利的方法主要包括：
替換成本較低的食材。用低成本食材替代高成本食材，如使用雞蛋替代部分豬肉餡，以降低菜品成本。
合理利用邊角料。將通常被丟棄的食材部分（如蔬菜邊角料）創造性地加入菜品中，既節約成本又提高毛利。
增加菜品附加值。通過提升上菜方式、營造良好的用餐氛圍等，為菜品增加附加值。
使用特色食材。採用特色或顏色鮮艷的食材製作菜品，吸引顧客注意，同時提高毛利。
善用特價和促銷策略。通過特價促銷吸引顧客，增加銷售量，進而提高總利潤。
控制原料採購成本。利用市場價格波動，選擇最佳時機採購原料，如利用黃昏時價格更便宜的原料。
最佳化庫存管理。合理安排庫存，減少浪費，定期盤點，確保數據準確。
銷售統計與分析。定期分析菜品銷售數據，保留受歡迎的菜品，去除不受歡迎的菜品，最佳化選單。
控制物料儲存。合理控制原料的儲存，減少非正常損耗。
最佳化服務與推廣。提升對高毛利率且銷售額高客戶的推廣和服務力度。
通過上述策略，可以有效提高毛利，同時確保企業的長期發展。