泡桂花酒的步驟如下：
準備桂花。選擇新鮮、乾淨的桂花，摘除花梗和雜質，確保使用的桂花乾淨、無泥沙和枝葉。
清洗桂花。將挑選好的桂花倒入清水中，洗去表面的灰塵和雜質，洗後要徹底晾乾或風乾，避免使用陽光直曬，以保持桂花的香氣。
準備糖。將冰糖敲碎，以便更好地釋放桂花和冰糖的味道。桂花和冰糖的比例一般為一比一。
混合桂花和糖。將處理好的桂花與冰糖混合均勻，確保每朵桂花都均勻裹上糖。
選擇白酒。選用純糧食釀造的白酒，度數應在38度以上，以確保酒的口感和香氣。
泡製。選擇一個無油無水的密封容器，將桂花和冰糖的混合物放入容器中，倒入足夠的白酒完全覆蓋桂花，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處密封保存。
搖晃瓶子。每天搖晃或攪拌瓶子一次，以幫助冰糖溶解並使桂花充分浸泡在酒中。
存放時間。讓桂花酒至少存放三個月，期間可以品嘗並根據個人口味調整比例或添加其他配料如紅棗、桂圓、枸杞等以增加風味。存放時間越長，酒質越好，味道更醇厚。
通過以上步驟，可以製作出美味的桂花酒，享受其獨特的花香和口感。