如何醃鹹雞蛋：
把雞蛋放到一個大一點的盆子裡面，檢查一下雞蛋有沒有破損的，有破損的雞蛋要挑出來。然後加入清水先把雞蛋清洗一下，清洗時加點鹽，能去除雞蛋表皮外的大腸桿菌等污垢。
清洗乾淨的雞蛋用廚房紙巾擦乾水分，然後放到陽光下面曬十分鐘左右，這步可以去除雞蛋表面的水汽。
準備兩個碗，一個碗裡面加入高度白酒（50度以上），另一個碗裡面加入食鹽。將晾曬好的雞蛋先全身裹滿白酒，再裹滿食鹽。
取一個無水無油的乾淨容器，將裹好鹽的雞蛋輕輕放入。然後將容器密封好，放置在陰涼通風處，醃製20-30天左右即可。醃製期間可以翻動一下雞蛋，使醃製更均勻。
如果想讓雞蛋醃製的更快且出油更多，可以在醃製前將雞蛋用白醋浸泡二十分鐘左右，白醋能軟化雞蛋殼，縮短醃製時間。此外，加入白酒也是讓雞蛋快速出油的關鍵步驟，因為白酒能加速蛋白凝固。
請注意，醃製過程中要確保所有器具和容器都是乾淨的，無油無水，否則雞蛋容易變質。醃製好的雞蛋可以煮熟後放在冰櫃里保存，隨吃隨取。