清炒茄子的做法如下：
首先準備茄子，將其去皮並清洗乾淨，然後切成條狀或者塊狀。為了減少茄子吸油，可以將切好的茄子泡在水中，或者擠乾水分後用澱粉醃製。
準備輔料，如蔥花、薑絲、蒜瓣、辣椒等，根據個人口味切好備用。
在鍋中燒熱適量的油，先將蔥花、薑絲、蒜瓣和辣椒等輔料炒香。
加入茄子翻炒，可以根據口味加入少許鹽或其他調味料，如生抽、老抽、蚝油等。
翻炒至茄子變軟，如果喜歡可以加入一些水澱粉勾芡，或者加入少許醋增加風味。
最後加入青椒等蔬菜提味，翻炒均勻後即可出鍋，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。
根據個人口味不同，可以適當調整輔料和調味料的種類和用量。