炒制羊肉的方法有多種，這裏介紹一種常見的做法：
準備羊肉。選擇嫩一些的羔羊肉、羊腿肉、上肩肉或裏脊肉，沿着肉的紋理切成薄片。將切好的羊肉放入大碗中，加入蔥、姜、花椒、水，再加鹽、少許白糖、胡椒粉、醬油和半個蛋清，拌勻後醃製。白糖可以使羊肉更嫩。
加入玉米澱粉和植物油，抓拌均勻，鎖住水分。
大蔥切成滾刀段，只要蔥白，蔥葉不要。大蒜切成薄片，紅椒切成菱形片。準備碗汁，包括蔥、姜、花椒水、鹽、胡椒粉、雞精或味精、老抽、芝麻油和幹澱粉，攪拌均勻備用。
鍋燒熱後加油，放入醃好的羊肉，迅速攪拌至變色，然後盛出備用。
另起鍋，加油熱後放蒜片和大蔥，炒至蔥香四溢。
放入羊肉和碗汁，大火快速翻炒，使料汁裹在羊肉上。
出鍋前烹入一點鍋邊醋，大火翻炒均勻，留下醋香。
這樣一道蔥香濃郁、鮮香滑嫩的蔥爆羊肉就完成了。