炒孜然羊肉的做法如下：
首先選擇羊肉。最好使用羊前腿肉或後腿肉，如果沒有，可以使用羊裡脊肉。避免使用羊腩肉，因為那部分的肉較難嚼動。將羊肉切成薄片，不需要太薄，以免失去肉味。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入盆中，加入少許食用鹼粉或小蘇打、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、醬油、雞蛋清和玉米澱粉。用手抓拌均勻，直至看不見汁水，表面起粘。最後加入少許植物油，防止炒制時粘連。將羊肉放入保鮮櫃醃製20分鐘。
準備配料。準備薑片、洋蔥丁和香菜。薑片用於去腥，洋蔥丁增香去腥，香菜用於提味和增加菜餚的色彩。
炒制羊肉。先將鍋燒熱，加油燒至冒煙，倒入少量油，重新加熱至四五成熱。放入羊肉，用大火快速翻炒至肉片發白，沒有血絲。然後加入孜然粒、辣椒麵和白芝痲，快速翻炒均勻。
最後步驟。加入洋蔥絲、生抽、老抽、白鬍椒粉、鹽等調味料，翻炒均勻。最後加入香菜，翻炒均勻後即可出鍋。
請注意，整個過程需要使用大火快炒，以保持羊肉的嫩滑和鮮美。