炒油菜要好吃，需要掌握一些技巧，以確保油菜鮮嫩、脆爽且入味。以下是一種美味的炒油菜做法：
準備油菜。先將油菜的根部切掉，然後將油菜掰成一瓣一瓣，放入大碗中，加入清水和少量食鹽浸泡10分鐘，以去除髒物和農藥殘留。浸泡後，用流動的水清洗幾遍，直到乾淨。
處理油菜。將洗淨的油菜葉片疊在一起，從中間切一刀，將葉片一分為二，以便更快熟透和更好地吸收調味料。
準備輔料。準備一些蒜末、蔥花、乾辣椒段。如果喜歡，還可以準備一些花椒。
炒制。鍋中加入適量食用油，油熱後放入蔥、蒜、乾辣椒煸炒出香味。如果使用豬油，此時也可以加入以增加香味。
炒油菜。將油菜加入鍋中，開大火快速翻炒，直至油菜剛剛斷生即可。注意不要炒過頭，以免油菜變軟出水。
調味。在油菜上加入適量的食鹽、味素、白糖、蚝油等調味料，攪拌均勻使調味料溶解。
出鍋。調味後即可出鍋裝盤。
按照以上步驟炒制的油菜既鮮嫩又脆爽，味道鮮美且入味。