炒腐竹的步驟如下：
首先，準備適量的腐竹並檢查其質量，選擇顏色金黃且有光澤的腐竹，這樣的品質較好。將腐竹剪成小段，用一勺食鹽和少量白醋在33度左右的溫水中浸泡，避免使用開水以防營養流失，泡發後輕輕捏一下，確保沒有硬芯。
同時，可以準備一些黑木耳，用白糖和溫水浸泡。另外，準備蔥、姜、蒜和辣椒切片或切塊，根據個人喜好調整。
鍋中加清水燒開，焯燙木耳約2分鐘去異味。之後，將腐竹放入鍋中焯水，加入少量油後撈出控水。
炒鍋中加油熱後，先炒香蔥、姜、蒜和辣椒，加入生抽、清水煮開。放入食鹽、雞精、白糖、耗油、老抽調味。
加入腐竹和木耳翻炒均勻，小火慢煮2分鐘讓食材充分入味。然後加入青紅辣椒，大火繼續翻炒至斷生。
淋入調好的水澱粉勾芡，再次翻炒均勻，直到湯汁濃稠。最後淋入香油增香，翻炒均勻即可出鍋裝盤。