炒茶是一種將新鮮茶葉加工成可飲用茶葉的過程，主要涉及以下幾個步驟：
清洗茶葉。採摘後的茶葉需要徹底清洗，以去除小蟲子、碎屑等雜質，確保茶葉的清潔。
炒茶前的準備。將大鍋清洗乾淨並加熱，此時可以將準備好的新鮮茶葉放入鍋中，重要的是要控制好火候，以免茶葉燒焦。
手工翻炒。將茶葉倒入鍋中後，使用小火慢慢炒制，在整個炒制過程中，需要不斷用手來回翻炒茶葉，動作要快，以便茶葉均勻受熱並防止燒焦，隨著炒制過程的進行，茶葉的水分會逐漸蒸發，顏色會變深，茶香會逐漸釋放。
揉搓茶葉。在炒制過程中，邊炒邊用手輕輕揉搓茶葉，有助於茶葉葉子更好地捲縮，促進茶葉的成型。
控制火候。根據茶葉的水分和炒製程度，適時調整火候，在炒制後期，可能需要加快翻炒的速度，以促進茶葉進一步乾燥和成型。
冷卻與存儲。炒制完成後，讓茶葉完全冷卻，然後存放在乾燥、通風的容器中，以保持茶葉的品質和香氣。
以上步驟是炒制一般茶葉的基本過程，具體的技巧和方法可能因茶葉種類和個人偏好而有所不同。