炒菠菜的步驟如下：
選擇新鮮的菠菜。新鮮的菠菜葉子色澤鮮綠，葉片飽滿，沒有黃葉和枯葉，可以輕輕捏一下菠菜葉子，如果感覺彈性十足，那就說明這棵菠菜非常新鮮。
清洗菠菜。將菠菜放入清水中，輕輕搓洗幾遍，去除表面的雜質和泥沙，然後剪掉菠菜根部，並將菠菜切成小段備用。
焯水處理。將切好的菠菜放入沸水中焯水，加入少許的食鹽和植物油，這樣可以減少營養的流失，而且炒出來色澤翠綠不會發黃，焯水時間不需要太長，大概三四十秒鐘左右。
炒制菠菜。熱鍋涼油，油熱後放入蒜末和薑末炒香，然後加入菠菜快速翻炒，火候要適中，以免菠菜出水或糊鍋。
調味出鍋。當菠菜稍微變軟時，加入適量的鹽和味精調味，翻炒均勻即可出鍋。
裝盤。將炒好的菠菜盛入盤中，稍稍擺盤即可上桌享用。