炒青菜使其又青又嫩的方法如下：
選擇適合的青菜，如上海青，並將其根部切除，然後切成適當大小的塊或片。
將青菜放入清水中徹底清洗，以洗去泥沙和農藥殘留。
準備一些蒜片和幹辣椒，將蒜拍碎後切成末，幹辣椒切段。
在鍋中燒開水，加入少量食鹽，然後將青菜焯水，以保持其顏色鮮綠。
鍋熱後加入色拉油，油熱後放入蒜片和幹辣椒爆香。
加入青菜快速翻炒，然後加入適量食鹽、白糖和味精調味。
加入少許水澱粉勾芡，再加入少許明油增加光澤度。
翻炒均勻後即可出鍋。
此外，有些方法中還建議加入少量豬油以增加香味，或者使用豬油煸炒肥肉得到油脂來炒青菜，這有助於保持青菜的翠綠色澤。