炸土豆丸子是一種美味的小吃，製作過程主要包括準備土豆、製作土豆泥、加入調料、形成丸子、裹上麵包糠和油炸。以下是詳細的步驟說明：
準備土豆。首先清洗土豆，然後用削皮器去掉外皮，土豆最好選擇黃皮黃瓤的品種，因為這種土豆口感更軟糯。
製作土豆泥。將處理好的土豆切成薄片或者小塊，放入蒸鍋中蒸熟或煮鍋中煮至軟爛，然後壓成土豆泥，加入適量的白糖、食鹽、糯米粉或澱粉，以增加丸子的粘性和口感，攪拌均勻至成團。
形成丸子。將土豆泥分成小份，用手揉成小球狀。
裹上麵包糠。在一個碗中打入雞蛋並攪拌均勻，另一碗中放入麵包糠，將揉好的土豆球先在雞蛋液中滾一下，然後蘸上麵包糠。
油炸。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中等熱度（約180°C），放入裹好的土豆丸子，小火慢炸，直到丸子變成金黃色並浮在油麵上，撈出即可。
此外，根據個人口味，可以在土豆泥中加入胡蘿蔔末、蔥花等配料，增加風味。炸土豆丸子時，注意控制油溫，太高容易糊，太低則油多而不酥脆。