製作美味的扣肉，您可以嘗試以下步驟：
準備五花肉，用冷水下鍋，加入料酒、薑片、蔥段、八角和香葉煮約35分鐘。
煮好後，用叉子或牙籤在豬皮表面扎洞，抹上一層鹽、白醋和米酒。
將五花肉放入空氣炸鍋，200度烤60分鐘，然後泡在熱水中30分鐘（或冷水中2小時）。
泡好的豬肉切厚片，加入薑末、紅蔥頭碎、香菜頭碎、香芹碎、桔餅碎（或陳皮）和調味料（南乳、叉燒醬、生抽、蚝油、老抽、五香粉、白糖）醃製15分鐘。
豬肉豬皮朝下，放一粒八角，蒸60分鐘，然後倒扣在盤子上即可。
此外，您也可以使用梅乾菜與扣肉一起蒸製，增加風味。記得在選擇五花肉時，與肉店老闆說明用途，以便切割合適。這種做法簡單易行，且安全，避免了油炸時可能遇到的油濺問題。