爲了炸排骨時不掉粉，可以採取以下步驟：
選擇排骨部位：選用豬前排，因爲這個部位的肉質更加鮮嫩，炸制後口感更佳。
去除血水和雜質：將排骨用鹽水泡去血水，然後清洗乾淨，去除表面的雜質和灰塵。
醃製排骨：用生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水等調料醃製排骨半小時，讓排骨入味。
裹粉技巧：
可以使用小酥肉專用粉，這樣炸出的排骨非常酥脆。
麪粉與澱粉的比例建議爲2:1，以確保麪糊不會過於厚重。
裹粉前應控幹排骨的水分，這樣更容易裹粉。
炸制過程：
炸排骨時，應使用中小火慢炸，大約需要8分鐘左右，直到表皮金黃。
炸制過程中，可以用筷子輕輕撥動排骨，讓排骨受熱更均勻。
復炸技巧：
炸好的排骨撈出後，可以用大火將油燒熱，再將排骨放入油中快速炸一下，直到表面變得金黃酥脆。
注意事項：
炸排骨時，油溫的控制也非常重要，油溫過高會導致排骨表面燒焦，內部還未熟透；油溫過低則會導致排骨炸不出酥脆口感。
通過以上步驟，可以炸出既不掉粉又酥脆可口的排骨。