烀羊肉的方法如下：
選肉和處理。選擇肉質緊實、顏色鮮紅、肥瘦相間的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉，切成適當大小的塊，用清水浸泡30分鐘去除血水。
焯水和再次清洗。將羊肉焯水後徹底清洗乾淨。
準備香料和蔬菜。準備薑片、大蔥、白芷、山奈、豆蔻、花椒、小茴香、乾辣椒和白鬍椒等香料，以及胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜。
燉煮。將羊肉放入鍋中，加入足量清水，加入香料和蔬菜，大火燒開後轉小火慢燉。燉煮過程中，及時撇去浮沫，以保持湯汁清澈。
加入配菜。根據個人喜好，可以加入白蘿蔔、土豆等蔬菜，增加口感和營養。
調味和裝盤。燉至羊肉軟爛，根據口味加入適量的鹽和胡椒粉調味。燉好後撒上蔥花和香菜增加香氣。
烀羊肉的技巧包括：
提前浸泡羊肉可以去除血水和減少腥膻味。
燉煮過程中加入一些山楂可以使肉質更易燉爛。
注意火候和時間，確保羊肉燉煮至軟爛。
避免使用八角等會使湯色變黑的調料。
適時加鹽，以免肉質緊縮影響口感。