煎厚切牛排的步驟如下：
牛排解凍。將牛排自然解凍至室溫狀態，注意不要用水洗，以免衝散牛排的纖維，影響風味。
調味。用廚房紙吸乾牛排表面的血水，然後在其每一面均勻塗抹鹽和黑胡椒。
預熱鍋具。使用鑄鐵鍋或厚實的不鏽鋼鍋，預熱鍋具至冒熱煙。
煎制。在鍋底抹一層薄油，放入牛排，大火煎制。對於3釐米厚的牛排，每面煎約40秒；對於5釐米厚的牛排，每面煎約2分鐘。
翻面。煎至一面出現焦化層後翻面，繼續煎制另一面。
靜置。煎好後讓牛排靜置約4至10分鐘，有助於肉汁重新分佈，使肉質更加多汁。
裝盤。牛排靜置後即可切開食用，也可以根據個人喜好搭配醬汁或香料。
注意，煎牛排時保持鍋具熱度和溫度均勻非常重要，以避免牛排受熱不均。同時，注意火候和時間控制，以確保牛排烹飪得恰到好處。