製作潮州粥的步驟如下：
準備材料。選擇適合煮粥的米（如香米），如需添加海鮮（如蝦、蟹、花甲等）、肉類（如豬肉、牛肉）或蔬菜（如白菜、蘿蔔、豆腐等），根據個人喜好準備。
米的處理。將米洗淨並浸泡約30分鐘，浸泡後的米更容易煮熟，且煮出的粥更加香糯。
煮粥。將浸泡好的米放入砂鍋中，加入適量的水（或高湯），大火煮沸後改用中小火慢熬。
調味品準備。準備薑絲、蔥、鹽、雞精、胡椒粉等調味料，根據個人口味調整。
添加配料。先將薑絲、蔥等調味品放入粥中，然後根據需要添加海鮮或肉類等配料。
攪拌和調味。煮粥過程中需不時攪拌，以防止糊鍋，根據口味加入鹽、雞精和胡椒粉調味。
煮至熟透。根據不同的配料和個人喜好，煮至粥熟透即可。
出鍋前處理。如需加入特別配料（如炸蒜茸、炸蔥油等），可在出鍋前加入，以提高香味。
潮州粥的特色在於其獨特的配料和調味方式，可以根據個人口味進行適當調整。