燻肉是一種傳統的烹飪方法，通過煙燻使肉質更加風味獨特。以下是燻肉的製作步驟：
準備肉類。選擇適量的五花肉或其他類型的肉，將其切成適當大小的塊狀。用白酒均勻塗抹在肉塊上，確保每一塊肉都能均勻覆蓋。
醃製。將鹽、花椒、白糖等調料按照一定比例混合，均勻塗抹在肉塊上。將肉放入容器中，加入少量白酒和花椒鹽，確保每塊肉都能均勻沾到調料。醃製時間一般為6天，期間每兩天翻動一次肉塊。
清洗和焯水。在醃製前，應將肉清洗乾淨。使用涼水焯肉，去除血水和腥味。焯水後，讓肉自然晾涼。
熏制準備。準備一個鍋或專門的煙燻設備，底部鋪上鋸末、茶葉、白糖等熏料。肉塊擺放在架子上，肉皮朝上。
熏制過程。點燃熏料，蓋上鍋蓋，先用大火讓熏料產生煙霧。然後轉小火，保持煙霧狀態，熏制約10至20分鐘，直到肉塊呈現理想的顏色和煙燻味。
後處理。熏制完成後，取出肉塊，讓其自然冷卻。根據需要切成適當大小的片狀或塊狀，即可食用或保存。
這是一種基本的燻肉製作方法，具體的調料比例、醃製和熏制時間可能需要根據個人口味和肉的種類進行調整。