醃製美味的肉有多種方法，以下是一些常見的醃製技巧：
鹹肉的醃製。選擇新鮮的肉，不要清洗，先用鑷子拔去豬毛。在肉皮表面刮除油脂和污垢，去除腥味。將鹽與香料（如小茴香、香葉、八角、桂皮、花椒）一起炒制，待香料冷卻後，與肉均勻混合，反覆揉搓使香料均勻附着。將肉放入醬油中醃製，增加顏色和香味，然後放入冰箱冷藏兩天，讓香味滲透。將肉取出，用開水快速燙一下，然後塗抹白醋和高度白酒的混合液，懸掛在陽光充足的地方晾曬，直至肉表皮出油。
簡易醃製法。將五花肉洗淨後，用高度白酒全身擦洗，然後塗抹炒過的花椒鹽，每個部分都要塗抹均勻。用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏三天。醃製好的肉可以風乾保存。
快速醃製法。將五花肉切成小段，加入白酒、蒜蓉、十三香或五香粉、花椒鹽等調料拌勻，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏二十四小時。
長期醃製法。將大塊豬肉撒上鹽，用手搓勻，壓實，放在大理石上，重物壓制，持續一箇月。之後將肉清洗並浸泡二十四小時，然後晾曬直至出油。
特定風味醃製法。如黑椒雞胸肉、孜然雞胸肉、祕製牛肉等，將調料與肉類混合均勻後醃製2~3天。
蒜泥鹹肉。選擇豬蹄膀，加入大蔥、生薑、八角、花椒等調料醃製，一斤肉約15克鹽，醃製24小時後焯水，煮至沒有浮沫。
每種方法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人喜好和食材選擇合適的醃製方法。