自製乾薑片的方法有多種，以下是幾種常見的方法：
普通乾薑片。首先將生薑洗淨並晾乾，然後切成約0.5厘米厚的片。每100千克鮮薑片加入3.5千克鹽，分層醃製3至5天。之後撈出晾乾或用烘箱烘乾即可。
脫水薑片。首先將生薑洗淨並晾乾，同樣切成約0.5厘米厚的片。然後將薑片放入沸水中燙漂5至6分鐘，再用冷水冷卻並瀝乾水分。攤放在烘盤上，在烘房內烘乾。烘乾時，溫度應逐漸增加，從45至50℃升至65至70℃，以避免澱粉糖化變質。烘烤5至7小時後，當薑片呈不軟不焦狀態，含水量約為11%至12%時，即可出爐。
調料姜粉。將烘乾的脫水薑片粉碎成粉末，可以加入天然胡蘿蔔素、穀氨酸鈉、白糖粉等調料增加風味，然後密封保存。
曬乾法。首先將鮮姜洗淨，颳去外皮，然後切成均勻的片。在室內搭竹架，將薑片直接曬乾。有條件的地方可用烘房，用大火將薑片外表的水分蒸發掉，然後逐步調低溫度，直到薑片變硬變脆，含水量約為12%至13%時即可出爐。出爐後應立即密封保存。
這些方法都能製作出高質量的乾薑片，適用於不同的用途，如烹飪、調味或保存。