自製甜酒的方法如下：
浸泡糯米。首先選擇高質量的糯米，如長粒糯米，將其淘洗乾淨，至少三到四次，直至水清澈。然後，將糯米浸泡8到10小時，如果天氣熱，可以放入冰櫃。浸泡至用手可以捏碎的程度。
蒸煮糯米。將糯米撈出，放入蒸籠中，用大火蒸約30至40分鐘，直到完全熟透。
準備甜酒麴水。將甜酒麴（一般8克至10克）溶解在約200毫升的涼白開中。
混合和發酵。將糯米攤開，冷卻至溫熱狀態。然後，倒入甜酒麴水，加入適量的涼白開或純淨水。確保米粒不結塊，攪拌均勻。最後，將混合好的糯米放入容器中，壓緊並挖一個小洞，以便觀察出酒情況。
發酵。用保鮮膜覆蓋容器，不要封得太緊，或者用毛巾包裹以保持適宜的溫度。放置在通風避光處自然發酵，一般需要兩天左右。如果需要更濃郁的酒味，可以在中途添加水繼續發酵。
保存。發酵完成後，可以將甜酒放入乾淨的玻璃瓶或密封容器中保存。如果當天不食用，可以放置24小時後再食用。為了保存甜酒，可以倒入少量涼開水終止過度發酵，然後蓋上蓋子放入冰櫃冷藏。
根據個人口味，還可以在甜酒中加入紅棗、枸杞等材料增加風味。通過調整水和甜酒麴的比例、發酵時間和溫度，可以製作出不同風味的甜酒。