自製香蕉乾的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
烤箱烤製法。選擇表皮稍微有些綠色的香蕉，將香蕉去皮後切成均勻的厚片，建議每片厚度控制在2~5毫米之間，烤盤上鋪一層矽油紙，將香蕉片擺放在上面，烤箱預熱至100度，烤40分鐘到1小時，烤制過程中注意觀察香蕉片的乾燥程度，適時翻面以確保均勻受熱，烤好後讓香蕉片晾涼。
微波爐烤製法。將香蕉切成小薄片，厚度建議為2~5毫米，使用微波爐的高火、中火、低火分階段烤制，高火1分鐘後轉為中火1分鐘，再調至低火半分鐘，根據微波爐的功率和香蕉片的厚度調整烤制時間，烤好後同樣需要晾涼。
自然風乾法。將香蕉切成5毫米左右的薄片，放入檸檬汁中浸泡15分鐘，然後平鋪在烤盤上，使用風乾機在60度下烘乾8小時，這種方法可以使香蕉乾保持香蕉原有的味道，但可能不如烤箱或微波爐烤制的那樣酥脆。
每種方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和設備條件選擇適合的製作方式。