蒸小酥肉的做法如下：
將豬肉（如梅頭肉或五花肉）切成薄片，厚度約0.4厘米。
將切好的肉片放入大碗中，加入少許胡椒粉、鹽、花椒水，用筷子攪拌均勻，醃製3到5分鐘。
醃好後，打入一個雞蛋，加入適量紅薯澱粉，攪拌至肉片均勻掛上一層澱粉糊。
鍋中加油，油溫升至五成熱時，將裹好糊的肉片一片片下入鍋中炸至定型，撈出。
油溫升至七成熱時，將酥肉回鍋復炸至金黃色，撈出備用。
準備一個碗，將炸好的酥肉放入，加入姜蔥、少許胡椒粉、醬油、掰開的八角、料酒和花椒水，再加一點開水。
將碗放入蒸鍋中，蒸40分鐘左右。若使用高壓鍋，蒸10分鐘即可。
蒸好後，取出碗，丟棄姜蔥和大料，將酥肉扣入盤中，撒上蒜苗或蔥花即可食用。
可以根據個人口味調整調料和烹飪時間。