蒸螃蟹不掉腿的方法有綁腿蒸、灌醉蒸、刺死蒸等。具體如下：
綁腿蒸。將螃蟹的鉗子和腿綁起來，防止它們在蒸製過程中因掙扎而掉腿。
灌醉蒸。將螃蟹放入盆中，倒入適量高度白酒，讓螃蟹醉倒，這樣它不會在蒸製過程中感到恐懼而掙扎。
刺死蒸。用長針刺入螃蟹的腦部，使其處於一種放鬆狀態，避免掙扎。
冷水蒸。使用冷水開始蒸製，這樣可以減少螃蟹的掙扎，並避免蟹腿因高溫突然加熱而掉落。
薑片蒸。在蒸製過程中，在螃蟹底部放置一片姜，這可以增加螃蟹的香味並減少掉腿的可能性。
正確擺放。肚子朝上擺放螃蟹，這樣可以防止蟹黃流失，也有助於保持蟹腿。
蒸製時間。適當延長蒸製時間，因為間接加熱可能會導致螃蟹熟的時間稍長。