製作梅菜扣肉的具體步驟如下：
準備一塊五花肉，將其放入鍋中，加入蔥姜、花椒、八角、香葉和少許花雕酒或料酒。大火燒開後撇去浮沫，蓋上蓋子煮約35分鐘。
利用這時間處理梅乾菜。梅乾菜最好選用免洗無沙的，加入清水浸泡15分鐘，然後撈出攥乾水分。鍋中不放油和水，放入梅乾菜乾炒，直至炒乾並出香味後盛出備用。
煮好的肉撈出，用竹籤或牙籤在肉皮上扎滿小孔，用廚房紙擦乾表面水分。塗抹一層蜂蜜水或老抽（蜂蜜加少量溫水調和）在肉皮上，以增加色澤。
肉皮朝下在油溫五六成熱的油中炸約2分鐘，炸至鍋內沒有聲音後撈出，放入煮肉的湯中再浸泡一會兒。
泡好的五花肉肉皮朝上切成半厘米厚的片。
準備醬汁。薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、十三香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒混合均勻。將切好的五花肉片放入大碗中，倒入醬汁，拌勻。
肉皮朝下擺入碗中，上面鋪上炒好的梅乾菜，倒入剩餘的料汁。
放入蒸鍋中，上汽後蒸99分鐘。
蒸好後，取出一個盤子，將扣肉倒扣在盤中，倒入蒸肉的原湯，撒上蔥花即可。