製作老麵包子的步驟如下：
準備材料。需要一斤高筋麵粉，糯米酒、清水，以及適量的肉餡調料，如鹽、雞粉、生抽、薑末、蝦米等。
和面。將糯米酒與清水混合，倒入麵粉中，和成麵團。麵團需要充分發酵，可以在常溫下發酵4至5小時，或者使用冰櫃加速發酵過程。
準備餡料。將肉餡與調料混合，攪拌均勻，直到肉餡上勁，有拉絲狀。
包製包子。將麵團分割成小劑子，擀成圓形麵皮，包入餡料，捏合成包子形狀。
蒸製。將包好的包子放在芭蕉葉或蒸布上，醒發20分鐘後，放入蒸鍋中，蒸20分鐘即可。
這種做法可以使包子具有香甜鬆軟的口感，而且老面發酵的方法使得包子更加有嚼勁和風味獨特。