製作陝西涼皮的過程涉及以下幾個步驟：
和面。在麵粉中加入適量的鹽和水，揉成光滑的麵團。麵團的軟硬程度可以根據個人喜好調整，但需要能夠揉成團。
醒面和洗面。將麵團放置一段時間醒面，然後放入水中輕輕揉搓，直至麵團變小且洗面水變清。
蒸製麵筋。將洗好的麵筋加入酵母粉發酵後，蒸製約20分鐘。
準備麵皮。將沉澱後的面水攪拌均勻，然後在預熱好的鍋中放入刷油的麵皮鑼鑼，加入面水，蒸約1分鐘。
涼皮的處理。將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，然後輕輕揭下，放入盤中。
調味和配菜。常見的配菜包括豆芽、黃瓜絲、香菜等。調味品通常有蒜泥、生抽、香醋、鹽、糖、辣椒油等。
每個步驟都有其特定的技巧和注意事項，例如面水的稀稠度對麵皮的質量有很大影響，以及蒸製涼皮時的火候控制等。根據不同的食譜和個人口味，可以適當調整配料和調味品的使用。